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金相玉

编辑:小豹子/2018-04-19 19:41

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金相玉的简介及特色

此菜色泽美观,软嫩热烫,味香鲜浓。
分类标签:江西菜补虚养身食谱骨质疏松食谱美容菜谱私家菜
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
豆腐(北)500克
木耳(水发)25克猪肉(瘦)40克
猪肉皮40克辣椒(青、尖)15克
辣椒(红、尖)15克冬笋20克
虾米5克凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)黄花菜(干)10克
胡椒粉5克小葱5克
5克酱油10克
5克料酒10克
猪油(炼制)10克淀粉(蚕豆)8克

金相玉的做法详细步骤

1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;
2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝,剩余批成大薄片;
3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝;
4. 虾米除杂物洗净;
5. 猪瘦肉洗净,切成丝;
6. 木耳洗净,切成细丝;
7. 肉皮用油发好,切成细丝;
8. 青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;
9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;
10. 黄花菜用水发好,洗净,备用;
11. 葱姜洗净,均切末;
12. 炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;
13. 待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘凤凰彩票网(5557713.com),撒上胡椒粉即成。

金相玉的做法小贴士

制作要诀:
1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色,防止粘连破碎;
2. 勾芡后用大火顶开汁芡,起浓泡即可;
3. 油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美,做法:先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净(如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味),然后,挂在风口
晾干。干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干。1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。
4. 肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 美食分享,让更多人知道

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